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Sardina pilchardus

La sardina europea o sardina comune è un pesce clupeiforme strettamente imparentato con le acciughe e le aringhe, dal corpo allungato poco compresso con il dorso grigio scuro, blu e argento, e il ventre bianco argenteo.

È un pesce gregario che solitamente si muove in grandi branchi.

Vivono abitualmente in zone vicine alla costa e in inverno si ritirano in zone più vicine alla scarpata continentale a una profondità di circa 150 m.

Si nutrono di plancton e possono vivere fino a 15 anni e raggiungere i 25 cm. I più grandi e longevi sono quelli che vivono nelle acque più fredde.

Sardina

Per catturare questo pesce vengono solitamente utilizzate reti a circuizione o reti da posta. Un'altra possibilità è quella di utilizzare reti a strascico.

Insieme all'acciuga, sono il pesce azzurro per eccellenza dall'alto valore nutrizionale, con un notevole apporto di acidi grassi omega 3, fosforo, selenio, iodio, vitamina B12,B6, niacina e vitamina D.

Essendo una specie molto comune ed abbondante, si trova sul mercato tutto l'anno, anche se i mesi migliori per il suo consumo sono tra luglio e novembre, periodo in cui raggiunge il massimo valore nutrizionale.